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Recettes de Chefs

Cuisiner les huîtres, par Olivier Roellinger

Traditionnellement l'huître se déguste "nature" ou accompagnée d'un filet de citron ou de vinaigre. Aujourd'hui les chefs nous la font découvrir différemment en recherchant d'autres saveurs, ouvrant ainsi de nouveaux horizons à tous les amateurs de ce précieux coquillage.


Cuisiner l'huitre, LES PARCS SAINT-KERBER - CANCALE
Cuisiner les huîtres, par Olivier Roellinger

A quelques minutes des Parcs Saint Kerber, le Chef Olivier Roellinger a créé l'école Cuisine corsaire. « Cuisiner les huîtres » est un des cours accessible à tous.


Découvrez les suggestions d’assaisonnement d’Olivier Roellinger 


Téléchargez la recette de l’Huître aux deux sarrasins et sauce verte 

 

Christophe Wasser, proprétaire du restaurant L'Ormeau à Cancale, nous fait partager sa passion de la cuisine des coquillages dans son livre Goûter les Moules (éditions Ouest France).

Découvrez sa recette huîtres Tsarskaya et moules pochées au vin de Noilly


Cuisiner le homard, par Bruno Ménard

Les coquillages et crustacés ont toujours encouragé la curiosité et la créativité des grands Chefs de par le monde.

 

Bruno Menard, Chef français originaire de Tours, est à la tête du restaurant L’Osier à Tokyo et détient 3 étoiles au prestigieux Guide Michelin.

Découvrez sa recette du Homard de Bretagne enrobé d’un caramel au beurre salé et zeste de sudachi, compotée d’oignon au safran et raisin sec gorgés de vin Montlouis, sauce rhubarbe.

 

Découvrez également les recettes de couteaux que nous propose Antoine Heerah, chef du restaurant Le Chamarré Montmartre, Paris 18 ème.



Homard, LES PARCS SAINT-KERBER - CANCALE