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Les Spéciales

Tsarskaya

En référence aux Tsars de Russie, grands consommateurs d’huîtres, en 2004 est née la « Tsarskaya ». Sélectionnée dès le naissain, élevée pendant 3 à 4 ans au coeur d’un terroir à la qualité unique et suivie avec une attention toute particulière, cette creuse ravit les amateurs d’une huître bien pleine, à la chair blanche, ferme jusqu’à croquante.

Une mise en bouche puissante, racée et iodée, puis une mâche qui évoque le meilleur du boeuf argentin, croquante et tendre pour libérer un parfum sucré, proche de l’amande douce. La « Tsarskaya » prend le temps de se diffuser sur toutes les papilles avant d’ajouter une légère note d’astringence sur la fin, digne de la touche de tanin des plus grands crus.

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> Les recettes d'Olivier Roellinger


Huître -spéciale Tsarskaya des Parcs Saint Kerber
Huître Spéciale Saint Kerber, Baie du Mont St Michel
Spéciale Saint Kerber

Disponible prochainement

L'huître creuse Spéciale Saint Kerber profite d'une situation privilégiée durant ses 4 années d'élevage en baie du Mont Saint Michel.

Elevée et affinée sur des parcs plus vastes situés à l'est de la baie de Cancale, où la densité d'huîtres y est moins importante, la Spéciale Saint Kerber, séjourne dans l'eau, dans des poches ostréicoles régulièrement retournées où le nombre d'huîtres est progressivement réduit afin d'assurer à leurs coquilles une forme harmonieuse, et une densité de chair remarquable.

Son goût a la saveur iodée et salée typique de la baie avec une grande longueur en bouche, associée à des notes rondes et douces. La Spéciale Saint Kerber est très charnue, tout en offrant une consistance ferme, caractéristique appréciée des connaisseurs.

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Muirgen

« Née de la mer » est la traduction du mot gaélique « Muirgen » choisi pour cette huître creuse en provenance d’Irlande où elle bénéficie d’écosystèmes uniques. Elle est acheminée à Cancale pour les dernières phases de son élevage. Cette huître satisfait les amateurs de plus de douceur, sa chair beige hébergée dans un écrin d’une grande pureté est charnue et dissimule une rare délicatesse au palais.

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Huître Muirgen Spéciale d'Irlande des Parcs Saint Kerber