→ OSTREICULTEUR CANCALE - LES PARCS SAINT KERBER - SITE OFFICIEL

Les ostréiculteurs, ou « jardiniers de la mer » comme on les appelle ici débutent leur travail d’élevage des huîtres à la réception des naissains.

Agées de 4 à 6 mois, ces huîtres sont placées en poches par 1000 et disposées sur les « tables ostréicoles» installées sur les concessions en mer. Après 6 mois, ayant grandi, elles sont changées de poche pour se retrouver par 500 puis, au bout d’un an, par 180.

Toute l’année, au rythme des marées, l’eau à mi-cuisse, les ostréiculteurs posent les poches, les attachent, les retournent… un travail de force mais aussi de délicatesse pour éviter que les huîtres s’accrochent les unes aux autres entrainant une imperfection lors du développement de la coquille. Pour obtenir une huître de grande qualité ce travail dure 3 ans.

Elevage d'huitres, LES PARCS SAINT-KERBER - CANCALE

Arrivée à maturité, l’huître est déposée sur les réserves en bord de côte pour l’opération de « trompage ». Cette opération contribue à sa résistance grâce au renforcement du muscle qui relie ses deux valves, en « incitant » l’huître à rester fermée lorsque la mer se retire. Cette action favorise le maintien de l’eau à l’intérieur de sa coquille et garantit sa fraîcheur.

Les huitres sont ensuite lavées, triées par taille puis plongées dans les bassins d’eau de mer oxygénée et réfrigérée à une température de 6 à 8°C durant 8 jours afin d’ôter les éventuelles particules de vase restées dans les branchies lors des tempêtes hivernales. Cette dernière phase achevée les huîtres sont prêtes à la consommation.

Afin de garantir, aux chefs des meilleurs établissements à travers le monde, la livraison de produits irréprochables, Les Parcs Saint Kerber font pratiquer chaque semaine des analyses virales d’un échantillon d’huîtres, par le Professeur C.H Von Bonsdorff à l’université d’Helsinki.

Vient ensuite une nouvelle phase de tri et d’ultime contrôle, huître par huître en les
« entrechoquant » l’une contre l’autre pour contrôler leur fraîcheur et leur qualité.

Ensuite, les huîtres sont disposées dans leur conditionnement avec précaution puis recouvertes d’algues qui renforcent leur fraîcheur et garantissent une meilleure conservation. Il est alors apposé sur chaque bourriche une étiquette avec un numéro sanitaire spécifique à chaque exploitation ainsi que la date d’emballage.
Enfin, les huîtres sont prêtes pour leur expédition qui s’effectue le jour même.

Pour garantir une parfaite fraîcheur à l'ensemble de nos produits, les livraisons sur l'ensemble de l'Europe s'effectuent par camions frigorifiques. Pour les transports aériens, nos produits sont rassemblés dans des containers isothermes et livrés pour la majorité des destinations dans le monde sous 48 heures.

Huitres, LES PARCS SAINT-KERBER - CANCALE

Au-delà de garantir la plus haute qualité de leurs produits, François-Joseph Pichot et Stéphan Alleaume s’attachent à accompagner les clients des Parcs Saint Kerber pour que les spécificités de l’ensemble des produits proposés soient reconnues et appréciées, en les informant sur les soins apportés à chacune des étapes de leur développement, ainsi qu’à la préparation à l’expédition et aux modes de transport utilisés.

Les équipes commerciales relais indispensables, sont en contact chaque jour avec leurs clients à travers le monde et ont en charge l’information quotidienne sur les conditions et disponibilités des produits,…

En parallèle, les deux dirigeants des « Parcs Saint Kerber » se déplacent des salons internationaux jusque dans les cuisines des plus grands Chefs, enthousiastes à partager leur passion pour les huîtres.