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Les Huître
Notre philosophie, nos engagements

Les Parcs Saint Kerber proposent une gamme d’huîtres de Cancale et d’autres provenances, bénéficiant chacune de techniques de productions adaptées, qui s’adresse à une large palette de connaisseurs avisés et d’amateurs de produits naturels.

>Voir le film de présentation des Parcs St Kerber

 

Le travail des marées - Les Parcs Saint Kerber

Plate - Belon
Huîtres Plate Belon de Cancale des Parcs Saint Kerber

Huître star à Cancale, la plate se distingue au-delà de son goût iodé, par une chair consistante, un petit goût de noisette et une légère âpreté.

Fort appréciée par de nombreux gourmets qui ne jurent que par elle, relevant sa finesse et sa subtilité uniques.

> Plus d’informations sur la Plate Belon


Pied de Cheval

Produit rare, l’huître baptisée « Pied de Cheval » - en rapport avec sa position qui laisse la trace d’un sabot sur le sable - est une huître sauvage hors d’âge (entre 10 et 20 ans).
Récoltée lors de la traditionnelle « Caravane » de Cancale, elle présente toutes les particularités de l’huître plate de la baie du Mont Saint Michel avec une qualité de chair exceptionnelle.
L’idéal pour les amateurs de très grosses  huîtres.

 

Huître plate belon de Cancale dit pied de cheval -  Parcs Saint Kerber

Creuse
Huître creuse de Cancale - Parcs Saint Kerber

Avec une consistance en chair régulière, l’huître creuse de Cancale bénéficie de toute la particularité des huîtres de la baie du Mont Saint Michel : un fort gout d’iode qui persiste en bouche !.

De différentes tailles (classées de 0 à 4), elle anime parfaitement les plateaux de fruits de mer et se prête à diverses recettes : grillées, braisées, en gelée ou au champagne… une collection de possibilités pour la redécouvrir incessamment.

> Plus d’informations sur la Creuse


Tsarskaya

En référence aux Tsars de Russie, grands consommateurs d’huîtres, en 2004 est née la « Tsarskaya ». Sélectionnée dès le naissain, élevée pendant 3 à 4 ans au coeur d’un terroir à la qualité unique et suivie avec une attention toute particulière, cette creuse ravit les amateurs d’une huître bien pleine, à la chair blanche, ferme jusqu’à croquante.

Une mise en bouche puissante, racée et iodée, puis une mâche qui évoque le meilleur du boeuf argentin, croquante et tendre pour libérer un parfum sucré, proche de l’amande douce. La « Tsarskaya » prend le temps de se diffuser sur toutes les papilles avant d’ajouter une légère note d’astringence sur la fin, digne de la touche de tanin des plus grands crus.

> Plus d'informations sur la Tsarskaya

> Les recettes d'Olivier Roellinger

Huître -spéciale Tsarskaya des Parcs Saint Kerber

Spéciale Saint Kerber
Huître Spéciale Saint Kerber, Baie du Mont St Michel

Disponible prochainement

L'huître creuse Spéciale Saint Kerber profite d'une situation privilégiée durant ses 4 années d'élevage en baie du Mont Saint Michel.

Elevée et affinée sur des parcs plus vastes situés à l'est de la baie de Cancale, où la densité d'huîtres y est moins importante, la Spéciale Saint Kerber, séjourne dans l'eau, dans des poches ostréicoles régulièrement retournées où le nombre d'huîtres est progressivement réduit afin d'assurer à leurs coquilles une forme harmonieuse, et une densité de chair remarquable.

Son goût a la saveur iodée et salée typique de la baie avec une grande longueur en bouche, associée à des notes rondes et douces. La Spéciale Saint Kerber est très charnue, tout en offrant une consistance ferme, caractéristique appréciée des connaisseurs.

> Plus d’informations sur la Spéciale Saint Kerber


Muirgen

« Née de la mer » est la traduction du mot gaélique « Muirgen » choisi pour cette huître creuse en provenance d’Irlande où elle bénéficie d’écosystèmes uniques. Elle est acheminée à Cancale pour les dernières phases de son élevage. Cette huître satisfait les amateurs de plus de douceur, sa chair beige hébergée dans un écrin d’une grande pureté est charnue et dissimule une rare délicatesse au palais.

> Plus d’informations sur la Muirgen

Huître Muirgen Spéciale d'Irlande des Parcs Saint Kerber
 
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