" Il conviendra de prêter attention à certaines règles. Tout d’abord, nous choisirons un vin blanc. Ensuite, nous favoriserons un vin sec, voir même très sec. Petite remarque, un vin sec peut également être fruité. Trop souvent le fruit d’un vin blanc aromatique peut-être identifié avec de la douceur. Alors voici mes suggestions, sans hiérarchie ou ordre quelconque. Ensuite, toujours se rappeler qu’un vin à prix élevé dans une petite appellation est très souvent un produit de qualité alors qu’un vin peu onéreux dans une grande appellation est très souvent un vin médiocre. A prix égal, il est parfois judicieux de choisir la petite appellation…

La réputation du Muscadet avec les huîtres n’est plus à faire. Cependant, la richesse et l’onctuosité des huîtres Saint Kerber, et en particulier la Spéciale Saint Kerber s’accommodera volontiers de vins plus aromatiques. Si vous désirez rester sur du Muscadet, alors choisissez une cuvée prestige mais pas vieillie en fût de chêne. "

H.Chapon